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Bianco e cacao da un solo impasto all’olio: questi cornetti vegani restano soffici in tutte e due le parti, grazie a un trucco di due minuti.

I cornetti vegani bicolore sono quelli che fai quando vuoi una colazione speciale: fuori dorati e croccanti di zucchero, dentro soffici, con una spirale bianca e cacao che si vede appena li spezzi. Niente burro e niente uova: l’impasto è all’olio e latte di soia, e si prepara tutto in planetaria.

Sono nati una domenica di pioggia, con il lievito fresco in frigo, una gran voglia di dolce e il cacao in dispensa. Il problema dei cornetti bicolore di solito è uno solo: la parte al cacao viene più dura e asciutta di quella bianca. Qui no, e il merito è di un passaggio semplicissimo che ti spiego subito dopo la ricetta.

Da un solo impasto escono 9 cornetti grandi. Ci vuole un po’ di pazienza per le due lievitazioni, ma il lavoro vero è poco.

Il trucco: il cacao si scioglie prima, non va in polvere

Il cacao in polvere si prende tantissimo liquido. Se lo aggiungi secco a metà impasto, quella parte diventa più asciutta, più dura e lievita anche meno: in forno ti ritrovi una spirale bianca soffice e una scura che sembra un biscotto.

Per questo il cacao lo sciolgo prima in 20 g di latte di soia e lo giro finché diventa una cremina liscia, senza grumi. Solo allora la impasto in una delle due metà. All’inizio lo vedi tutto marmorizzato: è normale, dopo qualche minuto in planetaria diventa marrone tutto uguale.

Come capisci che stai andando bene? Tocca i due panetti: devono avere la stessa morbidezza. Due impasti con la stessa consistenza si stendono insieme come se fossero uno solo, e in forno crescono allo stesso modo.

Gli altri due dettagli che contano

Lo zucchero va per ultimo, quando l’impasto è già elastico. Lo zucchero rallenta la formazione del glutine, cioè la rete che tiene insieme l’impasto: se arriva quando la rete c’è già, non la disturba.

Tra i due strati niente acqua: basta togliere per bene la farina in eccesso. La farina in mezzo fa da muro, e in cottura gli strati si staccano.

Come conservare i cornetti vegani

Appena freddi, chiudili in un sacchetto per alimenti o in un contenitore ermetico: restano morbidi per 2 giorni a temperatura ambiente.

Per tenerli più a lungo, congelali da cotti, chiusi in sacchetti per il freezer: si conservano fino a 1 mese. Lasciali scongelare a temperatura ambiente e scaldali 5 minuti in forno a 150 °C, così tornano profumati come appena sfornati.

Se vuoi la colazione pronta senza alzarti all’alba, cuocili il giorno prima e al mattino scaldali allo stesso modo.

Sostituzioni e varianti dei cornetti bicolore

Sostituzioni

Latte di soia: va bene un altro latte vegetale senza zucchero, per esempio di avena, sia nell’impasto sia nella cremina.
Lievito di birra fresco: al posto dei 15 g puoi usare 5 g di lievito di birra secco, mescolato alla farina.
Zucchero di canna: va bene anche lo zucchero di barbabietola. Per ridurlo, tieni 25 g di zucchero e sostituisci il resto con circa 60 g di eritritolo: i cornetti vengono un po’ più chiari, ma restano soffici.

Varianti di gusto

Cacao fuori: appoggia il foglio bianco sopra quello al cacao, e una volta arrotolati i cornetti saranno scuri fuori e chiari dentro.
Arancia: aggiungi la scorza grattugiata di un’arancia non trattata nella metà bianca.
Cuore morbido: prima di arrotolare, metti un cucchiaino di crema spalmabile vegana alla nocciola alla base di ogni triangolo.

Il video dei cornetti vegani bicolore

Se vuoi vedere come cambia la cremina al cacao e come si arrotolano gli strati, guarda il video: dall’impasto al forno, passo passo

Cornetti vegani bicolore all'olio

Cornetti vegani bicolore all’olio, bianco e cacao da un solo impasto, senza burro né uova: soffici in tutte e due le parti. Con video.

Ricetta di Mirko

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Preparazione: 40 minuti
Cottura: 20 minuti
Lievitazione: 3 ore 10 minuti
Totale: 4 ore 10 minuti
Porzioni: 9 Cornetti
Portata: Dolci
Cucina: Italiana
Dieta: Vegana

Allergeni

Contiene: Glutine Soia

Indicazione ricavata dagli ingredienti della ricetta: controlla sempre l’etichetta dei prodotti che usi.

Video

Note

Il cacao va sempre sciolto prima nel latte di soia, mai aggiunto in polvere: così la parte scura resta morbida come quella bianca.

Tra i due strati niente acqua: togli bene la farina in eccesso, altrimenti in cottura si staccano.

Si conservano 2 giorni a temperatura ambiente in un sacchetto chiuso e fino a 1 mese in freezer; scaldali 5 minuti in forno a 150 °C.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali per porzione
Valori medi	Per porzione	%AR*
Energia	1.377 kJ / 329 kcal	16%
Grassi	9,8 g	14%
di cui saturi	1,2 g	6%
Carboidrati	52,5 g	20%
di cui zuccheri	8,7 g	10%
Fibre	2,8 g
Proteine	7,8 g	16%
Sale	0,6 g	10%

Valori calcolati automaticamente dagli ingredienti, indicativi. Fonti dei dati: Open Food Facts (licenza ODbL) e USDA FoodData Central. *Assunzioni di riferimento di un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).

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Cornetti vegani bicolore, soffici e senza burro né uova