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Torta salata vegana con brisée all’olio, verdure e pesto

Una torta salata vegana con la brisée all’olio fatta in casa e un ripieno di verdure saltate in padella: la fetta sta in piedi da sola e sotto resta fragrante.

Questa torta salata vegana ha una brisée all’olio fatta in casa, senza burro, e un ripieno ricchissimo: zucchine, pomodorini, broccoli, olive, noci e una crema di pesto che profuma ogni fetta.

Dentro è succosa ma non bagnata, e il segreto non sta nel forno ma nella padella. Te lo spiego subito dopo la ricetta, insieme al trucco che uso io quando la base viene ancora morbida.

In tutto ci vuole circa un’ora e mezza, ma le mani le hai occupate molto meno: mentre la brisée riposa salti le verdure, e mentre la torta cuoce sei libero. È buona calda, tiepida e anche il giorno dopo, quindi è perfetta per una cena con gli amici o da portare fuori casa.

Il trucco: il fondo molle si evita in padella

Le verdure sono piene d’acqua, e se finiscono in teglia ancora umide in forno quell’acqua esce e va dritta nella pasta. Lo stesso succede se stendi la farcitura ancora calda sulla brisée cruda.

Per questo le verdure vanno saltate 10 minuti, finché in padella non c’è più liquido. Ti sembrerà di asciugarle troppo, e invece in forno restano succose, perché l’acqua in eccesso evapora prima e il sapore si concentra.

Anche il formaggio vegano sul fondo dà una mano: fa da strato tra la pasta e le verdure e aiuta a tenere i succhi lontani dalla brisée. E la teglia sopra, nei primi 25 minuti, trattiene il vapore, così il ripieno resta morbido e la superficie non si scurisce prima che la base sia cotta.

E se la base è ancora morbida? Stai tranquillo: sfila la torta dalla teglia, senza la carta forno, e appoggiala su una piastra piatta sul gas, a fuoco basso. In 5 minuti la base diventa croccante. È il trucco che uso io quando serve.

Conservazione

Si conserva in frigorifero, coperta o in un contenitore chiuso, per 2 giorni. Prima di servirla lasciala tornare a temperatura ambiente oppure scaldala qualche minuto in forno.

Se vuoi organizzarti, puoi saltare le verdure la sera prima e tenerle in frigo. Anche il panetto di brisée crudo si può preparare in anticipo e congelare.

Sostituzioni e varianti

Sostituzioni

Brisée pronta. Se vai di fretta, usa un rotolo di pasta brisée già pronta, controllando in etichetta che sia senza burro.

Pesto. Va benissimo quello pronto, purché sia senza formaggio, oppure puoi farlo in casa: [LINK INTERNO: pesto vegano fatto in casa, se la ricetta è sul sito].

Senza frutta a guscio. Ometti le noci e controlla che pesto e formaggio vegano non contengano anacardi o altra frutta a guscio.

Varianti di gusto

Le verdure seguono la stagione: d’estate peperoni e melanzane, quando fa freddo spinaci o funghi. Qualunque verdura scegli, saltala in padella finché è asciutta, e se usi gli spinaci strizzali bene. Al posto del pesto di basilico prova un pesto di rucola, più deciso.

Torta salata vegana con brisée all'olio e verdure

Torta salata vegana con brisée all’olio fatta in casa, ripiena di zucchine,

Ricetta di Mirko

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Preparazione: 30 minuti
Cottura: 40 minuti
Riposo: 30 minuti
Totale: 1 ora 40 minuti
Porzioni: 6 porzioni
Portata: Pizze e Torte Salate
Cucina: Italiana
Dieta: Vegana

Allergeni

Contiene: Glutine Frutta a guscio

Indicazione ricavata dagli ingredienti della ricetta: controlla sempre l’etichetta dei prodotti che usi.

Attrezzatura

Teglia 24 cm

Procedimento

Per la brisée all'olio

Setaccia la farina in una ciotola, aggiungi l’olio e lavora con le mani. Unisci metà dell’acqua, il sale e, poco alla volta, il resto dell’acqua.
Sposta l’impasto sul piano e lavoralo , finché è liscio e omogeneo, non di più, altrimenti diventa gommoso. Coprilo con una ciotola e lascialo riposare a temperatura ambiente.

Per la farcitura

Dividi i broccoli in cimette e sbollentali , finché sono teneri ma ancora compatti. Scolali bene.
In una padella ampia scalda un filo d’olio con il porro tritato, l’aglio intero e il peperoncino. Quando profuma, aggiungi le zucchine a rondelle, il rosmarino e la salvia e cuoci a fuoco medio, mescolando ogni tanto.
Unisci i pomodorini tagliati in quattro, i capperi tritati e i pomodori secchi tritati fini, poi sale e pepe. Lascia saltare , finché le verdure sono appassite e in padella non c’è più liquido. Spegni, togli l’aglio e lascia intiepidire.

Montaggio e cottura

Accendi il forno statico a 180 °C. Stendi la brisée e trasferiscila nella teglia da 24 cm rivestita con un disco di carta forno, facendola aderire a fondo e bordi, poi rifila la pasta in eccesso.
Mescola il pesto con l’acqua fino a ottenere una crema liscia. Spolvera il fondo con formaggio vegano, distribuisci zucchine e pomodorini e spolvera ancora, poi aggiungi broccoli, olive, noci tritate, altro formaggio e la crema di pesto su tutta la superficie. Ripiega i bordi verso l’interno.
Inforna, copri la torta con una teglia più grande e cuoci . Togli la teglia sopra con i guanti, attento al vapore caldo, e cuoci scoperta altri , finché i bordi sono ben dorati. Lascia riposare qualche minuto prima di tagliarla.

Video

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali per porzione
Valori medi	Per porzione	%AR*
Energia	1.757 kJ / 420 kcal	21%
Grassi	23,7 g	34%
di cui saturi	3,3 g	17%
Carboidrati	45,4 g	17%
di cui zuccheri	3,9 g	4%
Fibre	2,9 g
Proteine	7 g	14%
Sale	1,17 g	20%

Valori calcolati automaticamente dagli ingredienti, indicativi. Fonti dei dati: Open Food Facts (licenza ODbL) e USDA FoodData Central. *Assunzioni di riferimento di un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).

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Torta salata vegana con brisée all’olio: niente fondo molle

Torta salata vegana con brisée all’olio, verdure e pesto

Il trucco: il fondo molle si evita in padella

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