I Cupcake vegan al cocco sono una semplice rivisitazione vegan dei classici Cupcake.
La ricetta originale prevede ingredienti di origine animale come le uova e il burro, ma nella ricetta che presento oggi, questi ingredienti sono stati facilmente sostituiti da ingredienti molto più salutari e cruelty-free.
Per conferire l’aroma di cocco ho scelto di utilizzare l’olio di cocco al posto della farina, cosi da rendere la consistenza del cupcake più soffice e dal gusto delicato.
Ingredienti
Per circa 12 Cupcake Vegan
- 175 g Farina integrale
- 180 g Acqua
- 95 g Olio di cocco
- 120 g di Zucchero di canna
- 35 g Amido di riso oppure di Amido di Mais
- 1 Pizzico di bicarbonato
- 1 Bustina di lievito per dolci
Ingredienti per il Frosting al cioccolato
- 200 g Cioccolato fondente
- 10 g Zucchero di canna
- 35 g Olio di cocco
- 50 g Acqua
Per la preparazione dei Cupcake vegan vi consiglio lo stampo antiaderente per 12 porzioni, utilissimo per cuocere fino a 12 cupcake vegan per volta.
Compralo subito.
Preparazione dei Cupcake Vegan
- In una ciotola setacciate la farina integrale, lo zucchero di canna, l’amido di riso o mais e il lievito per dolci.
- Aggiungete l’acqua, mescolate bene con una frusta e aggiungete poco alla volta l’olio di cocco.
- Mescolate energicamente e aggiungete un pizzico di bicarbonato.
- Continuate a mescolare energicamente fino ad ottenere un composto liscio e vellutato.
- Disponete dei pirottini di carta all’interno degli Stampi per muffin e aiutandovi con un Dispenser dosatore per impasti cremosi versate il composto dei cupcake vegan appena preparato all’interno dei pirottini in carta riempiendoli fino a mezzo centimetro dal bordo.
- Cuocete in forno preriscaldato a 175°per 20 minuti.
Con il dispenser dosatore per impasti cremosi avrete la possibilità di dosare i cupcake vegan senza preoccuparvi di sporcare in cucina.
Prepariamo il Frosting aromatizzato al cocco
- Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente insieme con l’olio di cocco.
- In un’altro recipiente sciogliete lo zucchero nell’acqua.
- Quando il cioccolato sarà completamente sciolto, versatelo nel recipiente insieme con l’acqua, e aiutandovi con una frusta, mescolate tutto energicamente.
- Ponete in frigo per almeno 30-40 minuti.
- Il cioccolato sarà pronto per essere utilizzato come frosting per i cupcake vegan, quando apparirà quasi solido, e riuscirà a rimanere sulla base di un cucchiaino capovolto.
- A questo punto dovrete “montare” il cioccolato servendovi di una frusta o meglio ancora di uno sbattitore elettrico.
- Questo farà si che il cioccolato incorporando dell’aria al suo interno raggiunga una consistenza “spumosa” e stabile, e che quindi potrà essere tranquillamente utilizzato per decorare i cupcake vegan.
- Fate riposare in frigorifero il frosting al cioccolato per almeno 15 minuti prima di utilizzarlo, altrimenti a causa del calore generato dalle fruste risulterà troppo liquido per lavorarlo.
- Versate il frosting nella sac à poche e decorate i cupcake vegan sulla superfice con la forma classica a spirale (vedi foto), e aggiungete in fine la farina di cocco.
