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Ricette Secondi

Arancini al forno con curcuma

Arancini al forno con curcuma e piselli, un tocco speziato e leggero ai classici siciliani.

Gli Arancini sono riconosciuti come piatto tipico e inseriti nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani con il nome di “arancini di riso”.

Tipicamente gli arancini vengo preparati fritti come nel caso di questa ricetta, ma possono essere preparati anche al forno che li rende più leggeri e salutari rispetto a quelli fritti.


Ingredienti

  • 400 g di Riso integrale;
  • 800 g di Acqua
  • 100 g di Piselli surgelati;
  • 300ml di passata di pomodoro;
  • 1 Cucchiaio raso di Curcuma;
  • Mezza cipolla;
  • Sale;
  • Pepe nero;
  • Pane grattugiato;

Per la pastella

  • 80 g Farina
  • 200 g di acqua

Preparazione

  1. Per prima cosa iniziate a cuocere il riso nell’acqua salata e aggiungete il cucchiaio di Curcuma.
  2. Il riso dovrà cuocere sempre con il coperchio a fiamma alta fino a quando non inizierà a bollire, successivamente potrete diminuire la fiamma al minimo lasciando cuocere con il coperchio fino a quando l’acqua non sarà completamente assorbita.
  3. Quando il riso sarà cotto ponetelo a raffreddare su di una spianatoia e lavoratelo con una spatola, quando sarà raffreddato per bene potrete unirlo ai restanti ingredienti.
  4. Mettete a cuocere i piselli in un pentolino insieme con con un filo d’olio e mezza cipolla tritata, aggiungete un bicchiere d’acqua,coprite e cuocete a fiamma medio-bassa per almeno 10 minuti, fino a che l’acqua non sarà ben assorbita.
  5. In una padella versate l’olio con la restante cipolla tritata e lasciate soffriggere per qualche minuto, successivamente versate la salsa di pomodoro, aggiungete un pizzico di sale, del pepe nero e lasciate addensare a fiamma bassa per circa 10 minuti, mescolando di tanto di tanto.

Formiamo gli arancini al forno

  1. Preparate in una ciotola la pastella, utilizzando la farina e l’acqua.
  2. Adagiate di fianco, un vassoio con del pane grattugiato cosparso di pepe nero.
  3. Iniziate a unire il riso con la salsa di pomodoro, i piselli e amalgamate per bene tutto.
  4. Preparate gli arancini formando una “palla” dalle dimensione che preferite.
  5. Immergete gli arancini nelle pastella e poi fateli rotolare nel pane grattugiato finchè la superficie non sia ben ricoperta, ripete l’operazione per ogni arancino.
  6. Disponete gli arancini su di una teglia da forno e cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per almeno 30 minuti.
  7. Gli Arancini saranno cotti quando il pan grattato sulla loro superficie sarà ben dorato.

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