Patate mbacchiuse calabresi

Le patate mbacchiuse sono un classico della tradizione calabrese, nello specifico della zona dell’altopiano della sila e delle province limitrofe. La ricetta “antica” o meglio il procedimento per preparare le patate mbacchiuse prevedeva una medio/lunga cottura sul fuoco a legna, nella classica padella in ferro con il coperchio.

Come si prepararano le patate mbacchiuse calabresi?

Per scoprirlo ti basterà seguire i passaggi di questa semplice ricetta

Il procedimento per preparare delle ottime patate mbacchiuse è comunque semplice e resta pressoché invariato, anche utilizzando il classico fornello di casa accompagnato anche dalla classica padella antiaderente, soltanto che in questo caso, quello che va a perdersi è il sapore della tradizione casereccia che contraddistingue questa ricetta tipica calabrese.

In Calabria infatti è molto radicata la ricetta delle patate mbacchiuse, qui infatti vi è una grande produzione di patate, e soprattutto nell’altopiano della sila, luogo nel quale è presente una notevole produzione delle famose “patate della sila” riconosciute a livello europeo con marchio IGP conosciute in tutta il mondo.

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patate calabresi

Ricetta patate mbacchiuse calabresi


Preparazione: 10 Minuti  |  Cottura: 30 Minuti  |  Porzioni: 4  |  Difficoltà: Difficile


Ingredienti

  • 4 Patate medio-grandi
  • Olio di semi
  • Sale
  • Origano
  • 1 cipolla

Preparazione

  1. Per prima cosa lava per bene le patate e rimuovi la buccia con l’aiuto di un pela patate.
  2. Affetta le patate con un coltello creando delle fette spesse circa 3-5 millimetri.
  3. In una padella antiaderente versa un filo d’olio, giusto per riempire leggermente il fondo della padella, prestando attenzione a non versarne troppo, altrimenti preparerai delle semplici patate fritte.
  4. Versa le patate all’interno della padella, dai una veloce mescolata e lascia cuocere con il coperchio a fiamma media.
  5. Dopo circa 10 minuti rigira le patate delicatamente e continua a farle cuocere.
  6. Taglia a juliennne la cipolla e versala nella padella insieme alle patate.
  7. Rigira le patate ogni 7-10 minuti, non di più, altrimenti si schiacceranno troppo.
  8. Verso la fine della cottura aggiungi il sale e l’origano e mangiale ancora calde.

Consigli

  1. Il coperchio ha la funzione dei trattenere il vapore, favorendo la cottura delle patate e permette che si appicchino tra loro, da qui in nome della ricetta “patate mbacchiuse“.
  2. Presta attenzione alla fiamma, se troppo forte infatti potrebbe bruciare le patate, al contrario cuoceranno troppo e il risultato non sarà quello desiderato.

Inoltre: 

Data la poca presenza di olio per la cottura, non sarà necessario riporre le patate sulla carta assorbente, anzi, lo sconsiglio vivamente in quanto la peculiarità delle patate mbacchiuse è proprio di essere leggermente oleose.

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Mirko

Ciao, il mio nome è Mirko, ho creato il blog SfizioVeg per unire le mie passioni più grandi: la cucina e la fotografia. Non mi definisco un certo professionista, ma cerco di sfruttare al massimo le mie umili competenze culinarie per preparare dei piatti unici e golosi che fotografo con la mia reflex.

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