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Immagina di svegliarti al mattino con il profumo avvolgente di cannella e mela che invade la cucina. Un dolce soffice, dal gusto delicato e avvolgente, perfetto per la colazione o per accompagnare una tazza di tè nel pomeriggio. Il Pan di Spagna alla mela e cannella con farina di cocco è una variante del classico pan di Spagna, ma con un tocco più rustico e aromatico.

Pan di Spagna senza uova Morbido e Profumato – Ricetta Vegan

La dolcezza naturale della mela, unita alla leggera nota speziata della cannella e alla morbidezza della farina di cocco, crea un equilibrio di sapori irresistibile.

Ma non è solo una questione di gusto: questa ricetta è anche un’alternativa più sana rispetto ai dolci tradizionali, grazie alla presenza di ingredienti naturali e vegetali, senza latticini e senza burro. Il latte di soia e la mela frullata non solo sostituiscono il classico mix di uova e burro, ma regalano al dolce una consistenza soffice e umida, perfetta per essere gustata da sola o farcita con una crema delicata.

Vediamo insieme perché questi ingredienti fanno davvero la differenza in questa ricetta e quali benefici apportano al nostro dolce.

Perché frullare la mela con il latte di soia?

Uno degli aspetti più interessanti di questa ricetta è l’uso della mela frullata con il latte di soia. Non si tratta solo di una scelta casuale, ma di un vero e proprio trucco per ottenere un impasto più morbido, omogeneo e naturalmente dolce. Ecco i vantaggi principali di questa combinazione:

Morbidezza e umidità: La mela frullata, grazie al suo alto contenuto di acqua e fibre, trattiene l’umidità nell’impasto e impedisce che il dolce risulti troppo asciutto.
Dolcezza naturale: La mela apporta zuccheri naturali, permettendo di ridurre la quantità di zucchero aggiunto senza sacrificare il gusto.
Effetto legante: In molte ricette vegane, la purea di frutta viene usata al posto delle uova perché aiuta a dare struttura all’impasto. In questo caso, il mix di mela e latte di soia svolge proprio questa funzione, garantendo un pan di Spagna soffice e ben legato.
Maggiore digeribilità: Rispetto all’uso di burro o uova, questa soluzione rende il dolce più leggero e adatto anche a chi ha difficoltà digestive o preferisce un’alimentazione più sana.
Sapore delicato e aromatico: La mela, soprattutto se combinata con la cannella, regala al dolce una nota leggermente speziata e fruttata, perfetta per le giornate più fresche.

Questa tecnica può essere utilizzata anche in altre preparazioni, come muffin o plumcake, per renderli più leggeri e soffici senza dover aggiungere grassi in eccesso.

Farina di cocco: differenze con il cocco rapè e vantaggi

Un altro ingrediente che rende speciale questa ricetta è la farina di cocco. Spesso viene confusa con il cocco rapè, ma in realtà sono due prodotti molto diversi sia per consistenza che per utilizzo in cucina.

Farina di cocco: Ha una consistenza finissima e una capacità di assorbire i liquidi molto elevata. Per questo motivo, viene usata in piccole quantità nelle ricette per conferire morbidezza e leggerezza all’impasto.
Cocco rapè: Si tratta del classico cocco grattugiato, con una consistenza più grossolana e una minore capacità di assorbire i liquidi. Viene spesso utilizzato per decorare dolci o per aggiungere una nota croccante.

Un dolce semplice, ma speciale

Preparare questo Pan di Spagna alla mela e cannella con farina di cocco è davvero facile e non richiede particolari abilità in cucina. È una ricetta perfetta per chi cerca un dolce leggero ma gustoso, ideale per la colazione, per una merenda sana o per accompagnare un momento di relax con un buon caffè.

Inoltre, grazie alla sua struttura morbida e alla leggera umidità data dalla mela, si presta benissimo ad essere farcito con una crema di nocciole, una marmellata fatta in casa o semplicemente spolverato con zucchero a velo.

Un ultimo consiglio per ottenere una cottura perfetta: coprire il dolce con un coperchio o con una teglia capovolta durante i primi 30 minuti di cottura. Questo aiuterà a trattenere l’umidità e a evitare la formazione di crepe in superficie. Una volta rimosso il coperchio, basteranno altri 10-15 minuti per ottenere una doratura uniforme e una consistenza perfetta.

Pan di Spagna alla Mela e Cannella con Farina di Cocco – Morbido e Profumato

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Preparazione: 10

Cottura: 45

Tempo totale: 55

Porzioni : 6

Calories: 290kcal

Equipment

1 Tortiera da 24cm

Ingredienti

250 g Farina tipo 0
100 g Farina di semola
50 g Farina di cocco
1 Mela circa 135 g di polpa
430 g Latte di soia
100 g Zucchero di canna
100 g Olio di semi di girasole
5 g Cannella in polvere
60 g Gocce di cioccolato fondente
1 Bustina di lievito per dolci
1 Pizzico di sale

Istruzioni

Frullare la mela con il latte di soia

Lava e sbuccia la mela, poi tagliala a pezzi. Mettila in un frullatore insieme al latte di soia e frulla fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Questo passaggio permette di ottenere un impasto più morbido e umido, evitando che il dolce risulti asciutto.

Preparare gli ingredienti secchi

In una ciotola capiente, setaccia la farina tipo 0 e la farina di semola. Aggiungi la farina di cocco, la cannella in polvere, lo zucchero di canna e un pizzico di sale. Mescola con una spatola per distribuire bene gli ingredienti secchi. Aggiungi anche le gocce di cioccolato e mescola nuovamente.

Unire gli ingredienti liquidi

Versa il composto di mela frullata e latte di soia nella ciotola con gli ingredienti secchi. Aggiungi l’olio di semi di girasole e mescola delicatamente con una spatola fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi. Per ultimo, incorpora il lievito per dolci setacciato e mescola brevemente per distribuirlo uniformemente.

Versare l’impasto nella tortiera

Rivesti una tortiera da 22-24 cm con carta forno e versa l’impasto all’interno. Livellalo con una spatola per una cottura uniforme. Se desideri, puoi aggiungere qualche goccia di cioccolato in superficie per una decorazione semplice.

Cottura del pan di Spagna

Preriscalda il forno a 170°C in modalità statica. Copri la tortiera con una teglia più grande o con un coperchio per mantenere l’umidità e impedire la formazione di crepe. Cuoci per 30 minuti.
Dopo i primi 30 minuti, rimuovi il coperchio e prosegui la cottura per altri 10-15 minuti, fino a quando la superficie sarà leggermente dorata.

Raffreddamento e decorazione

Sforna il pan di Spagna e lascialo intiepidire nella tortiera per qualche minuto. Poi capovolgilo su una griglia e lascialo raffreddare completamente per almeno un’ora.
Una volta freddo, puoi decorarlo con una spolverata di zucchero a velo oppure farcirlo con marmellata, crema di nocciole o una crema pasticcera vegana. Il dolce è pronto per essere gustato!

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