Arancini allo zafferano con ragù di soia e piselli

Preparazione degli Ingredienti di Base

Cuocere il riso

• In una pentola capiente, versa 1 litro d’acqua e aggiungi 500 g di riso. Copri con un coperchio e porta l’acqua a ebollizione a fuoco alto.
• Una volta raggiunto il bollore, aggiungi un pizzico di sale e riduci la fiamma al minimo. Lascia cuocere per 10-15 minuti o finché il riso avrà assorbito tutta l’acqua.
• ⚠️ Suggerimento: Mescola ogni tanto per evitare che il riso si attacchi alla pentola.

Aromatizzare con zafferano

• Una volta cotto, trasferisci il riso in un contenitore capiente. Sciogli le 2 bustine di zafferano in una tazzina di acqua calda e versale sul riso.
• Mescola accuratamente per distribuire il colore e il sapore uniformemente su tutti i chicchi. Lascia raffreddare il riso coprendolo con un coperchio.

Preparare il ragù di soia e piselli

• In un pentolino, porta a ebollizione dell’acqua e sbollenta 100 g di piselli surgelati per circa 2-3 minuti. Scolali e mettili da parte.
• In una ciotola, mescola i piselli sbollentati con 200 g di ragù di soia, in modo da ottenere un ripieno ben amalgamato e saporito.

Step 1: Formare gli Arancini di Riso

Preparare il piano di lavoro

• Tieni a portata di mano il contenitore con il riso ormai freddo e una ciotola di acqua fresca dove potrai bagnarti le mani: questo trucco eviterà che il riso si attacchi.
• Posiziona anche il ripieno di ragù di soia e piselli con un cucchiaino, e prepara una teglia o un vassoio abbastanza ampio su cui posare gli arancini formati.

Formare gli arancini

• Bagnati le mani e prendi una porzione di riso, schiacciandola leggermente al centro per formare una conca.
• Aggiungi un cucchiaino di ripieno al ragù e piselli all’interno della conca e richiudi con una piccola quantità di riso, modellandolo in modo compatto.
• Dai all’arancino la forma che preferisci: la classica forma a punta o quella rotonda. Assicurati che il ripieno sia ben sigillato per evitare fuoriuscite in cottura.

Posiziona gli arancini formati

• Metti ciascun arancino sulla teglia o sul vassoio. Ripeti l’intero processo fino a terminare il riso e il ripieno.

Step 2: Panatura degli Arancini di Riso

Preparare la pastella e il pane grattugiato

• In una ciotola, mescola 80 g di farina con 300 g di acqua fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. In un altro contenitore, metti abbondante pane grattugiato.

Passare gli arancini nella pastella

• Immergi un arancino alla volta nella pastella, utilizzando una forchetta per rigirarlo delicatamente e assicurarti che sia completamente coperto.

Impanare gli arancini

• Trasferisci l’arancino nella ciotola con il pane grattugiato. Usando un’altra forchetta, rigiralo fino a quando la superficie è ben rivestita e croccante.
• Posiziona gli arancini impanati su una teglia o un vassoio, pronti per essere cotti. Ripeti il procedimento per tutti gli arancini.

Step 3: Cottura degli Arancini di Riso

Frittura degli Arancini

Scaldare l’olio

• Riempi una pentola capiente con abbondante olio di semi oppure usa una friggitrice. Scalda l’olio a fuoco alto fino a quando raggiunge la temperatura ideale (circa 170-180°C).

Friggere gli arancini

• Friggi gli arancini 3-4 alla volta, per mantenere costante la temperatura dell’olio. Usando una schiumarola, immergili nell’olio e girali di tanto in tanto fino a quando saranno dorati su tutti i lati (circa 3-4 minuti per lato).

Scolare e servire

• Una volta dorati, scolali con la schiumarola e posali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servili caldi per assaporare al meglio il ripieno.

Cottura in Forno (Opzione Light)

Preparare per la cottura al forno

• Se preferisci una cottura più leggera, preriscalda il forno a 200°C e disponi gli arancini impanati su una teglia rivestita con carta da forno.

Cuocere gli arancini in forno

• Cuoci per circa 20-25 minuti, rigirandoli a metà cottura per ottenere una doratura uniforme. Gli arancini saranno pronti quando la panatura apparirà croccante e dorata.

Suggerimenti per una Preparazione Perfetta

• Consistenza del riso: Assicurati che il riso sia ben raffreddato prima di formare gli arancini; il riso freddo è più compatto e facile da modellare.
• Alternativa senza glutine: Per una versione gluten-free, sostituisci il pane grattugiato con un’alternativa priva di glutine.
• Prova con diverse salse: Gli arancini vegani sono ottimi serviti con salse vegane, come una salsa al pomodoro piccante o una maionese vegana.