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Lasciati tentare dalla semplicità e dalla delizia della Focaccia Pugliese senza patate. Ma aspetta, c’è di più! Ti svelo il segreto per prepararla senza impasto! Potrebbe sembrarti strano al primo momento, ma non è altro che un gioco di parole. Continua a leggere per scoprire di più e preparare la focaccia pugliese senza patate e senza impasto

Nel paragrafo successivo scoprirai cosa voglio dire!

Ricetta focaccia pugliese: come nasce l’impasto senza patate, e senza “impasto”.

Preparare la Focaccia Pugliese senza impasto potrebbe sembrare un paradosso, ma in realtà è solo un gioco di parole. Con il metodo esclusivo “no knead“, scoprirai come creare un impasto morbido e delizioso senza la fatica della lavorazione tradizionale. Lasciati tentare dalla semplicità e dalla delizia della Focaccia Pugliese preparata con il nostro metodo unico e sorprendente.

Di fatto non si tratta di un paradosso, ma di un nuovo metodo di lavorazione, noto come “no knead” o “senza impastare” in italiano. Questo metodo si basa sul lasciare gli ingredienti che si amalgamano tra loro naturalmente, senza la fatica della lavorazione tradizionale.

Preparare la Focaccia Pugliese senza impasto non è solo un gioco di parole, ma una nuova tecnica che si basa su una forte riduzione delle manipolazioni degli impasti e su tempi di lievitazione più lunghi. Questo metodo permette di creare una eccellente struttura del glutine, senza rinunciare al gusto e alla qualità della focaccia tradizionale.

Non preoccuparti se l’argomento ti sembra complesso, ti assicuriamo che è molto più semplice metterlo in pratica che spiegarlo, continua a leggere per scoprire come preparare la tua Focaccia Pugliese senza impasto in modo facile e delizioso.

Scopri come preparare la deliziosa Focaccia Pugliese senza patate con il metodo “no knead”, ovvero senza impasto. Il segreto è rigirare l’impasto con un cucchiaio, alternato con pause di lievitazione lunghe. Questo permette al glutine contenuto nella farina di formare la sua struttura senza l’utilizzo di una impastatrice. Con questa semplice tecnica, potrai gustare una focaccia morbidissima e deliziosa, proprio come quella originaria della Puglia”

Questa tecnica si sposa perfettamente con i composti ad “alta idratazione“, ovvero con quegli impasti che hanno un alto rapporto tra ingredienti solidi e liquidi. Una volta provata, non potrai più farne a meno.

Per comprendere meglio il significato di lavorare con un impasto ad alta idratazione, esaminiamo gli ingredienti di questa ricetta. Utilizzando infatti un semplice calcolo matematico, si scopre che in questo caso l’idratazione è del 100%.

Come si calcola la percentuale di idratazione

Per chiarire l’esempio, consideriamo gli ingredienti utilizzati nella ricetta della focaccia:

400 grammi di farina
360 grammi di acqua
40 grammi di olio

Se si somma la quantità degli ingredienti liquidi, ovvero acqua e olio, si ottiene un totale di 400 grammi, che è uguale alla quantità di farina utilizzata. Ciò significa che il livello di idratazione dell’impasto è del 100%.

Ad esempio per preparare una focaccia con un’idratazione del 85%, dovremmo utilizzare una quantità di ingredienti liquidi (acqua e olio) pari all’85% del peso della farina previsto nella ricetta. In pratica, se la ricetta prevede 500 grammi di farina, dovremmo utilizzare 425 grammi di acqua e olio combinati per raggiungere l’idratazione desiderata del 85%.

Calcolare 85% di idratazione:

Calcolare 75% di idratazione:

Spero di aver chiarito in linea generale come si calcola l’idratazione utilizzando gli esempi del paragrafo precedente. In sintesi, si tratta solo di una semplice operazione matematica, ma che risulta molto utile per la preparazione della focaccia.

La lievitazione dell’impasto

Oltre al calcolo della percentuale di idratazione, è importante considerare anche la quantità di lievito da utilizzare e i tempi di lievitazione per ottenere un impasto lievitato di qualità. Anche se in prima istanza possono sembrare argomenti semplici, in realtà sono molto più complessi di quanto possa sembrare.

Per ottenere un risultato ottimale, è importante considerare non solo la quantità di lievito da aggiungere, ma anche i tempi di lievitazione. Questi fattori sono fondamentali per raggiungere un prodotto di qualità, poiché per ottenere una perfetta maturazione della farina è necessario seguire con attenzione i tempi di lievitazione.

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Direi che dopo la lezione di matematica😂, e qualche suggerimento tecnico, credo sia giunto il momento di iniziare a fare sul serio, iniziando a scoprire come preparare la focaccia pugliese, quindi senza perderci in ulteriori chiacchiere passiamo ai fatti.

Ricetta focaccia pugliese senza patate (no knead)

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Preparazione: 3

Cottura: 20

Tempo totale: 3 20

Porzioni : 4

Calories: 200kcal

Ingredienti

Per la focaccia

400 g Farina
360 g Acqua
40 g Olio extravergine di oliva
Mezzo cubetto di lievito di birra
10 g Sale

Per il condimento della focaccia

10-12 pomodorini
Una manciata di olive verdi denocciolate
Rosmarino
Origano
Sale grosso

Istruzioni

⚠ IMPORTANTE ⚠

L'impasto non deve essere manipolato come di solito, ricorda di seguire il metodo NO KNEAD.
Va soltanto miscelato per qualche secondo, giusto il necessario per evitare possibili grumi della farina.

1° Fase

Per iniziare fai sciogliere il lievito di birra nell’acqua fredda.
Nel frattempo versa la farina all’interno di un contenitore.
Quando il lievito sarà sciolto, aggiungi tutta l’acqua all’interno della farina.
Dai un veloce mescolata, giusto quel che basta per amalgamare bene l’acqua con la farina.
Aggiungi il sale e l’olio extravergine di oliva, e continua a mescolare per qualche instante.
Coprire il contenitore e lasciar lievitare a temperatura ambiente per 1 ora.

2° Fase

Trascorso il tempo necessario alla prima lievitazione, non dovrai far altro che rigirare l’impasto su stesso con un cucchiaio per circa 10 volte , per poi ricoprirlo, e lasciarlo riposare per 30 minuti.
Ripeti la stessa operazione con il cucchiaio e lascia riposare per altri 30 minuti.
Ripeti ancora per l’ultima volta i rigiri con il cucchiaio e lascia riposare infine per altri 30 minuti.
Versa l’impasto della focaccia pugliese all’interno di una teglia da forno ben oleata.
L’impasto sarà molto appiccicoso, quindi bagnati le mani con dell’olio e distribuisci molto delicatamente l’impasto per tutta la superficie della teglia.

3° Fase

Lava per bene i pomodorini, dividili a metà e condiscili con un filo d’olio, con del sale e dell’origano.
Inizia a distribuire sulla base della focaccia pugliese i pomodorini conditi e le olive verdi.
Cospargi tutta la focaccia con il rosmarino, l’origano e il sale grosso.
Dai una spolverata finale di olio extravergine su tutta la superficie della focaccia.
Cuoci in forno preriscaldato a 200° per circa 15-20 minuti.
Aziona il grill durante gli ultimi 3-4 minuti di cottura per fa dorare tutta la superficie.

Nutrition

Calorie: 200kcal

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Utensili per la ricetta

Teglia da forno in ferro blu da 40cm x 30cm

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