Inizia pulendo la zucca: rimuovi la buccia con un coltello affilato o un pelapatate, elimina i semi e i filamenti interni con un cucchiaio. Taglia la polpa a cubetti di circa 2-3 cm, in modo che cuociano in modo uniforme.

Metti da parte la crema e tienila al caldo.

Pulisci i funghi freschi eliminando eventuali residui di terra con un panno umido o una spazzolina. Se usi funghi champignon, puoi rimuovere la parte finale del gambo più dura. Tagliali a fettine sottili per garantire una cottura uniforme.

In una padella capiente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi uno spicchio d’aglio intero o tritato, a seconda delle tue preferenze. Lascialo rosolare per qualche secondo, senza farlo bruciare.

Aggiungi i funghi affettati e cuocili a fiamma medio-alta, mescolando spesso. Dopo qualche minuto, insaporiscili con un pizzico di sale, pepe nero e una punta di pepe piccante per dare carattere al piatto. Continua la cottura finché i funghi non avranno perso la loro acqua di vegetazione e risulteranno ben dorati.

Spegni il fuoco, elimina l’aglio se preferisci e aggiungi prezzemolo tritato fresco per un tocco di freschezza.

Lava i datterini rossi sotto acqua corrente e asciugali bene con un panno da cucina. Tagliali a metà o in quarti, a seconda della loro grandezza.

Trasferiscili in una ciotola e condiscili con un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e una spolverata di origano secco. Mescola delicatamente e lascia riposare qualche minuto affinché i sapori si amalgamino.

Spalma in modo uniforme la crema di zucca sulla pinsa, lasciando libero solo un piccolo bordo esterno. Distribuisci sopra i funghi saltati, cercando di distribuirli in modo omogeneo. Completa con i datterini conditi, lasciandoli cadere qua e là per creare un bel contrasto di colori e sapori.

Sforna la pinsa, aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo per esaltare i sapori e servi subito, ben calda.

Buon appetito!