Prepariamo il cavolfiore

• Lavate per bene il cavolfiore e suddividetelo in base ai peduncoli di cui è formato
• Rimuovete con un coltello le parte del peduncolo più spessa cercando di lasciare solo le piccole teste.
• Per una maggiore capienza nel barattolo di fermentazione, il mio consiglio è quello di dividere in 2 parti le teste più grandi di una noce, quelle più piccole potrete lasciarle anche intere.

Prepariamo la fermentazione

• Prendete il barattolo di vetro con chiusura ermetica e posizionatelo sulla bilancia di precisione ed eseguite la tara(azzerate il peso della bilancia).
• Lavate il trancio di zenzero e la scorza di limone e metteteli all'interno del barattolo di fermentazione.
• Aggiungete adesso le testine dei cavolfiori una ad una in maniera ordinata così da massimizzare la capienza del barattolo.
• Tenetevi distanti circa 3/4 centimetri dall bordo del barattolo
• Aggiungete l'acqua naturale minerale fino a ricoprire i cavolfiori e lasciando sempre qualche centimetro dal bordo.

Prestate attenzione al livello dell'acqua, perché è importante che ricopra i cavolfiori per evitare la formazione di muffe o simili.

• Adesso dovete calcolare la quantità di sale e per farlo dovrete moltiplicare il peso del barattolo evidenziato sul display della bilancia per 0,03.
• Quindi ingredienti nel barattolo * 0,03 = quantità in grammi di sale da aggiungere nel barattolo.
• Inserite il pressino salvagusto e chiudete il barattolo.

Controllate il livello dell'acqua, perché è molto importante che ricopra i cavolfiori.

• Eventualmente aggiungete o rimuovete l'acqua con un cucchiaio.
• Quando tutto sarà pronto, potrete conservare il barattolo nella dispensa, lontano dai raggi del sole per almeno 24 giorni di fermentazione.

Ricordate di far sfiatare con cautela i cavolfiori almeno 3/4 volte al giorno, per evitare di far esplodere il barattolo.