Ricava la mollica dal pane raffermo eliminando la crosta e sbriciolala grossolanamente, senza frullarla.

Tostala in padella a fuoco medio con olio e aglio schiacciato, mescolando spesso, finché diventa dorata e molto croccante.

Aggiungi sale, pepe e peperoncino a piacere, poi spegni il fuoco.

Lascia raffreddare completamente la mollica in padella, senza coprirla.

Solo da fredda trasferiscila in una ciotola e profumala con scorza di limone grattugiata (solo parte gialla).

Metti a bollire l’acqua per la pasta.

Nel frattempo scalda l’olio con i gambi del prezzemolo e uno spicchio d’aglio a fuoco basso.

Lascia insaporire dolcemente finché l’olio diventa profumato e l’aglio appena dorato.

Rimuovi gambi e aglio e tieni l’olio da parte.

Cuoci gli spaghetti al dente, scolandoli un minuto prima del tempo indicato.

Trasferiscili nella padella con l’olio profumato insieme a un po’ di acqua di cottura.

Salta la pasta a fuoco medio-alto finché olio e acqua si emulsiano creando una crema leggera.

Spegni il fuoco e aggiungi il prezzemolo tritato fresco, mescolando delicatamente.

Distribuisci gli spaghetti nei piatti in modo uniforme.

Completa con la muddica al limone solo sopra, senza mescolare.

Servi subito per mantenere il contrasto tra pasta cremosa e mollica super croccante.