Lava per bene le melanzane, quindi tagliale in fette dallo spessore di circa mezzo centimetro.

Arrostisci le melanzane su entrambi i lati utilizzando una griglia o una padella antiaderente.

Prendi la cipolla e la carota, puliscile per bene e tritale con l’aiuto di un coltello dalla lama ben affilata. (sotto ti lascio il link per acquistarlo online)

Prepara un soffritto in una padella con l’olio e le verdure.

Aggiungi la salsa di pomodoro, un pizzico di sale e le spezie che più ti piacciono, io ho aggiunto del rosmarino e dell’erba cipollina!

Lascia cuocere con la fiamma bassa e il coperchio per almeno 15/20 minuti!

Prendi una teglia da forno con un diametro di circa 20 cm ed inizia a comporre i vari strati della parmigiana.

Alterna la salsa di pomodoro, le melanzane e una spolverata di lievito alimentare in scaglie!

Quando avrai completato tutti gli strati della parmigiana potrai cuocerla in forno ventilato per circa 30 minuti a 180°C

Ricordati di controllarla di tanto in tanto durante la cottura in forno!