Inizia lavando accuratamente il cavolfiore sotto acqua corrente. Rimuovi le foglie esterne e i gambi più duri, poi taglialo a cimette per facilitare la cottura.

Porta a ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata. Aggiungi le cimette di cavolfiore e sbollentale per circa 10 minuti, finché saranno morbide ma ancora sode. Questo passaggio è cruciale per evitare che le polpette risultino troppo acquose.

Reidrata in acqua per qualche minuto il granulare di soia. Dopodiché strizzalo con le mani per eliminare l'acqua in eccesso e sarà pronto per essere utilizzato nella ricetta.

Con una forchetta o un tritatutto, sminuzza il cavolfiore fino a ottenere una consistenza simile a una purea grossolana. Aggiungi il granulare di soia , la farina di ceci, la farina di avena, il pangrattato, il lievito alimentare, tutte le spezie, il prezzemolo, sale e pepe.

Mescola bene il tutto con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo.

Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungi un po’ di pangrattato o farina di ceci. Prova a formare una piccola polpetta: deve essere compatta e non sbriciolarsi.

Formare le Polpette

Bagnati leggermente le mani per evitare che l’impasto si attacchi. Preleva circa 50 g di composto e forma delle palline della dimensione di una pallina da ping-pong.

Rivesti una teglia con carta forno. Disponi le polpette distanziate tra loro e spennella la superficie con un filo d’olio extravergine di oliva per favorire una doratura uniforme.

Preriscalda il forno a 200°C in modalità ventilata. Cuoci le polpette per 15-18 minuti, girandole a metà cottura per una doratura uniforme.