Per ottenere una crema vellutata, inizia pulendo la zucca e tagliandola a cubetti. Falla bollire in acqua leggermente salata per circa 10 minuti, fino a quando risulterà morbida. Scolala e trasferiscila in un mixer per frullarla fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungi un rametto di rosmarino mentre frulli per un aroma ancora più intenso.

Versa la crema di zucca nella padella con il tempeh, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta (se necessario) per ottenere una consistenza ancora più cremosa. Aggiusta di sale e pepe a piacere, quindi lascia cuocere a fiamma bassa per altri 5 minuti. Mescola di tanto in tanto per far amalgamare bene i sapori.

Nel frattempo, cuoci le penne integrali in abbondante acqua salata, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Scolala leggermente al dente, così potrai terminare la cottura direttamente in padella con la crema di zucca e il tempeh.

Versa la pasta nella padella e aggiungi il lievito alimentare in scaglie, mescolando bene per incorporare tutti gli ingredienti. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua di cottura per mantenere la crema morbida e ben distribuita.