Porzioni :
Ingredienti
Water roux
- 125 g Acqua
- 25 g Farina
Per l'impasto
- 325 g Farina manitoba
- 150 g Farina di semola
- 150 g Latte di soia
- 75 g Acqua
- 50 g Olio di oliva
- 4 g Lievito di birra fresco
- 15 g Sale
Farcitura e decorazioni
- 40 g Pomodori secchi sott'olio
- 100 g Olive nere denocciolate
- Semi di papavero
Istruzioni
"Water Roux"
- Versa all'interno di un pentolino la farina e l'acqua.
- Utilizzando una frusta fai sciogliere per bene la farina evitando la formazione di grumi.
- Accendi il fuoco e e cuoci per qualche minuto continuando a mescolare con la frusta.
- Il composto sarà pronto appena inizierà ad assumere una consistenza cremosa e gelatinosa.
- A questo punto spegni il fuoco e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
Prepara l'impasto
- Versa all'interno di un impastatrice, la farina di semola e la farina manitoba.
- Aggiungi il lievito di birra sbriciolato alla farina.
- Versa tutto il latte nella farina ed inizia ad impastare alla velocità 1.
- Aggiungi il "water Roux" preparato in precedenza e continua ad impastare.
- Lascia incorporare per 1 minuto tutti gli ingredienti.
- Aumenta la velocità dell'impastatrice a velocità 2, dopodiché versa poco per volta l'acqua nell'impasto, in modo da permettergli di essere assorbita per bene. In questo momento non è necessario avere fretta.
- Quando l'acqua sarà assorbita aggiungi il sale.
- Versa a filo e poco per volta anche l'olio di oliva. sempre per permettergli di essere assorbito per bene.
- Una volta terminati gli ingredienti da aggiungere lascia impastare per qualche minuto, fino a raggiungere una consistenza liscia e molto elastica.
- Lascia riposare l'impasto e nel frattempo prepara la faricitura.
- Non temere se l'impasto ti sembra appiccicoso, è proprio così che deve essere!
Farcitura
- A mano o con un robot da cucina dovrai tritare le olive e i pomodori secchi sott'olio in maniera molto grossolana.
Impasta tutto
- Unisci la farcitura nell'impasto e lascia incorporare a velocità 1 per per qualche minuto.
- Trasferisci l'impasto all'interno di un contenitore ermetico e lascia lievitare a temperatura ambiente per almeno 5-6 ore, o comunque fin quando non sarà almeno raddoppiato di volume.
Dai forma al pan brioche
- Trascorso il tempo necessario alla lievitazione, trasferisci l'impasto su una spianatoia liscia e leggermente oleata.
- Predisponi una teglia da forno dai bordi alti, leggermente unta di olio.
- Aiutandoti una spatola e con le mani bagnate di acqua, dovrai ricavare dei pezzi d'impasto dal peso di circa 100g l'uno.
- Inizia a formare le palline una per volta pressando leggermente con il palmo della mano effettuando un movimento rotatorio fino ad ottenere una sfera. Eventualmente poi tirare i lembi esterni richiudendoli nella parte inferiore.
- Man mano che formi le palline, disponile sulla teglia oleata alla distanza di circa 1 cm una dall'altra.
- Lascia riposare le palline almeno 30 minuto nella teglia.
- Nel frattempo accendi il forno a 180 gradi.
- Prima di informare il pan brioche spennella la superfice di ogni pallina con del latte di soia e cospargi con i semi di papavero.
- Cuoci in forno a 180 gradi per 30 minuti.
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