Cavolfiori fermentati con zenzero e limone
Ingredienti
- 1 Cavolfiore
- 1 Scorza di Limone
- 1 Ritaglio di Zenzero
- Acqua Naturale minerale
- Sale Marino integrale
Attrezzatura
- Barattolo di vetro 1 con chiusura ermetica
- Pressino salvagusto 1
Procedimento
Prepariamo il cavolfiore
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Lavate per bene il cavolfiore e suddividetelo in base ai peduncoli di cui è formato
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Rimuovete con un coltello le parte del peduncolo più spessa cercando di lasciare solo le piccole teste.
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Per una maggiore capienza nel barattolo di fermentazione, il mio consiglio è quello di dividere in 2 parti le teste più grandi di una noce, quelle più piccole potrete lasciarle anche intere.
Prepariamo la fermentazione
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Prendete il barattolo di vetro con chiusura ermetica e posizionatelo sulla bilancia di precisione ed eseguite la tara(azzerate il peso della bilancia).
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Lavate il trancio di zenzero e la scorza di limone e metteteli all'interno del barattolo di fermentazione.
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Aggiungete adesso le testine dei cavolfiori una ad una in maniera ordinata così da massimizzare la capienza del barattolo.
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Tenetevi distanti circa 3/4 centimetri dall bordo del barattolo
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Aggiungete l'acqua naturale minerale fino a ricoprire i cavolfiori e lasciando sempre qualche centimetro dal bordo.
Prestate attenzione al livello dell'acqua, perché è importante che ricopra i cavolfiori per evitare la formazione di muf
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Adesso dovete calcolare la quantità di sale e per farlo dovrete moltiplicare il peso del barattolo evidenziato sul display della bilancia per 0,03.
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Quindi ingredienti nel barattolo * 0,03 = quantità in grammi di sale da aggiungere nel barattolo.
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Inserite il pressino salvagusto e chiudete il barattolo.
Controllate il livello dell'acqua, perché è molto importante che ricopra i cavolfiori.
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Eventualmente aggiungete o rimuovete l'acqua con un cucchiaio.
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Quando tutto sarà pronto, potrete conservare il barattolo nella dispensa, lontano dai raggi del sole per almeno 24 giorni di fermentazione.
Ricordate di far sfiatare con cautela i cavolfiori almeno 3/4 volte al giorno, per evitare di far esplodere il barattolo
Note
Quando farete sfiatare il barattolo sentirete un odore un pò pungente, non preoccupatevi perché si tratta del tipico odore (un po puzzolente)del cavolfiore fresco che stagiona.
Valori nutrizionali
| Valori medi | Per porzione | %AR* |
|---|---|---|
| Energia | 699 kJ / 167 kcal | 8% |
| Grassi | 2 g | 3% |
| di cui saturi | 0,8 g | 4% |
| Carboidrati | 35,6 g | 14% |
| di cui zuccheri | 12,9 g | 14% |
| Fibre | 13,7 g | |
| Proteine | 12,1 g | 24% |
| Sale | 0,48 g | 8% |
Valori calcolati automaticamente dagli ingredienti, indicativi. Fonti dei dati: Open Food Facts (licenza ODbL) e USDA FoodData Central. *Assunzioni di riferimento di un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).