Per prima cosa sciogliete il lievito di birra nell’acqua insieme con lo zucchero, mescolate bene per qualche secondo.

Nel frattempo verso in un recipiente a parte le farine setacciate e mescolatele tra loro.

Versa ¾ dell'acqua all'interno della farina inizia ad impastare

(Se usi un impastatrice elettrica ti consiglio di utilizzare la foglia e non il gancio, sarà molto più semplice preparare l'impasto della pizza.)

Fai incorporare per bene gli ingredienti e continua ad impastare per almeno 5 minuti.

Aggiungi l'acqua rimanente in piccole dosi, (fai assorbire l'acqua tra un'intervallo ed un'altro)

Dopo qualche minuto, aggiungi il sale e termina di versare completamente l'acqua.

Aggiungi l'olio di oliva e continua ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.

Trasferisci l'impasto della pizza al'interno di un contenitore chiuso ermeticamente e lascia lievitare per almeno 3 ore a temperatura ambiente, fino a quando l'impasto non sarà quasi raddoppiato. (Durante le stagioni invernali, all'interno del forno con la luce accesa.)

Quando la pizza sarà lievitata, trasferiscila all'interno di una teglia da forno leggermente oleata e condisci a piacere.

Il tempo di cottura della pizza integrale dovrà essere di 15-20 minuti ad una temperatura di 250° gradi, posizionata sulla parte piu bassa del forno.