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Zuppa di lenticchie allo zafferano

La Zuppa di lenticchie allo zafferano è una ricetta molto indicata per riscaldarsi un pò durante le fredde giornate invernali.

Le lenticchie sono dei legumi che non dovrebbero mai mancare in tavola, grazie infatti alla loro grande quantità di proteinepotassio e magnesio diventano un vero alimento  nutriente e salutare, in più è risaputo che sono una ottima fonte di ferro per il nostro organismo.


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Ingredienti

Per 2 persone

  • 300 g Lenticchie secche
  • 5 Pomodorini
  • 1 Peperone
  • 1 carota
  • 1 Gambo di sedano
  • 1 Cipolla media
  • Pepe nero
  • Peperoncino
  • Zafferano
  • Prezzemolo
  • 1 Foglia d’alloro

Preparazione

  1. Per la Zuppa di lenticchie ponete in ammollo nell’acqua fredda almeno per 30 minuti le lenticchie secche dopo averle accuratamente lavate sotto l’acqua corrente.
  2. Lavate e tagliate a cubetti le carote, il sedano e tritate la cipolla,il peperone e il peperoncino piccante.
  3. Preparate il soffritto in una pentola utilizzando l’olio extravergine d’oliva e le verdure appena tagliata.
  4. Sciacquate le lenticchie sotto l’acqua corrente, versatele nella pentola e aggiungete tanta aqua fino a ricoprirle del tutto.
  5. Dopo qualche minuto unite i pomodorini tagliati a metà alle lenticchie e aggiungete i restanti ingredienti quali il sale, il pepe nero, il prezzemolo tritato, la foglia di alloro e infine lo zafferano.
  6. Fate cuocere a fiamma medio-bassa mescolando di tanto per almeno 30 minuti.
  7. A fine cottura aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva e servita la zuppa di lenticchie.

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