Sbriciol il tofu direttamente in una padella fredda con le mani. Non serve tagliarlo a cubetti: i pezzi irregolari si tostano meglio. Aggiungi aglio intero, curcuma, paprica, noce moscata, pepe nero e olio. Mescola per distribuire le spezie.

Accendi il fuoco vivo per qualche secondo, poi abbassa subito a medio. Il tofu deve sfrigolare costante: se la fiamma è troppo alta brucia fuori e resta crudo dentro, se è troppo bassa non si tosta mai.

Mescola ogni due o tre minuti con un cucchiaio di legno. Schiaccia i pezzi più grossi così si tostano uniformi. Il tofu è pronto quando si stacca facilmente dal fondo della padella.

Lascia andare per quindici minuti, fino a doratura ambrata. Se vuoi più croccante, continua altri cinque-dieci minuti controllando che non bruci. Spegni, sala e togli l'aglio.

Mentre il tofu si tosta, porta a ebollizione abbondante acqua salata. Cuoci la pasta al dente seguendo i tempi sulla confezione. Conserva una tazza d'acqua di cottura prima di scolare.

Versa la pasta nella padella col tofu. Accendi il fuoco basso e salta mescolando bene. Aggiungi l'acqua di cottura poco alla volta, continuando a mescolare. L'acqua crea cremosità e lega i sapori.

La pasta è pronta quando è lucida, scivola bene e vedi un cremino sul fondo. Se si asciuga aggiungi acqua, se è troppo bagnata fai evaporare qualche secondo in più.

Versa nei piatti, aggiungi prezzemolo e un filo d'olio a crudo. Il tofu è dorato, la pasta cremosa, il profumo delle spezie pazzesco. Ogni boccone è saporito e le spezie si fondono perfettamente.